RedazioneLa recente edizione del concorso ufficiale Agrocanarias 2024 ha riservato riconoscimenti importanti per i prodotti salini delle Isole Canarie. In particolare, la Flor de Sal delle Salinas del Carmen, situate nel comune di Antigua a Fuerteventura, è stata premiata come la miglior sal marina dell’arcipelago. Questo riconoscimento rappresenta non solo un traguardo per i produttori locali, ma anche una promozione della cultura e dell’eccellenza gastronomica delle Canarie.
Salinas del Carmen: un patrimonio culturale
Le Salinas del Carmen, dove viene estratta la celebre Flor de Sal, sono state dichiarate Bene di Interesse Culturale . Questo riconoscimento evidenzia l’importanza storica e culturale di questa area, evidenziando come la produzione di sale non sia solo un’attività economica, ma anche una tradizione che si intreccia con il patrimonio delle Canarie. La salina, storicamente utilizzata per la raccolta di sale, è immersa in un paesaggio naturale che costituisce un elemento chiave dell’identità locale. La cultura del sale è radicata nell’economia e nei costumi della regione, rendendo questo prodotto un simbolo di orgoglio per gli abitanti delle isole.
Negli ultimi anni, la crescente attenzione per i prodotti locali e sostenibili ha portato a un ritorno all’uso di metodi tradizionali per l’estrazione del sale. La Flor de Sal, in particolare, viene prodotta seguendo un processo che utilizza l’acqua di mare captata dalle onde che si infrangono contro le rocce, creando una schiuma ad alta concentrazione salina. Questo metodo non solo garantisce un prodotto di qualità, ma preserva anche un legame con le pratiche storiche di raccolta.
La qualità della Flor de Sal
Il riconoscimento della Flor de Sal di Salinas del Carmen come miglior sal marina non è solo un tributo alla tradizione, ma anche un attestato della qualità del prodotto. Questa salina è nota per la sua purezza e il suo basso contenuto di cloruro di sodio rispetto a quella da tavola comune, oltre a essere ricca di oligoelementi come magnesio, zinco e calcio. Queste proprietà la rendono un’opzione più salutare per i consumatori che cercano alternative alla salinità standard. La Flor de Sal, per la sua lavorazione artigianale, presenta anche un sapore più delicato e unico, adatta per esaltare piatti gourmet e specialità locali.
Il processo di produzione della Flor de Sal avviene in modo naturale, sottolineando l’importanza di un approccio sostenibile. Grazie alla ricchezza del paesaggio marino attorno alle Salinas del Carmen, il prodotto finale non è soltanto una semplice materia prima, ma anche un elemento che racconta una storia di rispetto per l’ambiente e le tradizioni locali.
I premi e le menzioni speciali
Durante la cerimonia di premiazione, che si è tenuta il 19 novembre 2024, il concorso ha visto la partecipazione di dodici diverse produzioni, con una forte rappresentanza da Gran Canaria, La Palma, Lanzarote e Fuerteventura. Oltre al premio per la miglior sal marina, le Salinas del Carmen hanno ricevuto anche una menzione speciale per la miglior sal ecologica dell’anno. Questo riconoscimento rappresenta un importante passo verso la valorizzazione della sostenibilità nel settore agroalimentare delle Canarie.
Altri premi significativi sono stati conferiti nella categoria ‘Sal Marina Vergine’: un oro è stato assegnato a Salinas del Janubio, un altro riconoscimento d’oro è andato a Salinas 4 Picos di Gran Canaria, mentre una medaglia d’argento è stata attribuita a Salinas Bocacangrejo. Nella categoria ‘Flor de Sal’, il premio principale è stato dato alle Salinas di Janubio, con argento per Salinas di Fuencaliente a La Palma.
Un’economia legata alla tradizione
La produzione annuale di sale nelle Isole Canarie raggiunge le 2.600 tonnellate, costituendo una risorsa importante per l’economia locale. La salina non è solo un prodotto commerciabile, ma un elemento che scaturisce da secoli di storia, tradizioni culturali e pratiche comunitarie. La sua commercializzazione, che si sta espandendo sempre più al di fuori delle isole, offre opportunità significative per aumentare la notorietà dei prodotti canari a livello internazionale. La Flor de Sal non è soltanto un condimento, ma un vero e proprio ambasciatore del patrimonio gastronomico delle Canarie, attirando l’attenzione di chef e consumatori in tutto il mondo.
