RedazioneLe Carajacas rappresentano uno dei tesori gastronomici del meraviglioso arcipelago delle Canarie, in particolare dell’isola di Gran Canaria. Questo piatto, fatto a base di fegato di manzo, mucca o vitello, è caratterizzato da sapori intensi e unici, regalando un’esperienza culinaria di grande valore. Sebbene sia tradizionalmente associato a celebrazioni locali e romerie, molte persone delle Canarie non conoscono ancora questo piatto. Un abbinamento perfetto per le Carajacas sono le famose papas arrugadas, che arricchiscono ulteriormente l’esperienza gastronomica.
Il piatto e il suo significato culturale
Le Carajacas sono molto più di un semplice piatto a base di fegato: sono un autentico simbolo della cultura culinaria delle Canarie. Preparato secondo le ricette tradizionali, il piatto riflette la ricca eredità gastronomica della regione, con influenze che si riflettono nel sapiente uso delle spezie e degli ingredienti locali.
Ciò che rende le Carajacas così appetitose è proprio la marinatura, che consente al fegato di assorbire tutti gli aromi caratteristici del cosiddetto mojo, una salsa tipica delle Canarie. Questo piatto è spesso presente durante le festività e le celebrazioni popolari, emblema di convivialità e condivisione. Nonostante ciò, è sorprendente notare come, per molti giovani, il fegato possa essere un ingrediente controverso, a causa della sua particolare consistenza e del sapore distintivo.
I benefici nutrizionali del fegato
Sebbene il fegato possa avere i suoi detrattori, è importante riconoscere il suo notevole valore nutrizionale. Esso è una risorsa fondamentale di proteine di alta qualità e rappresenta una fonte eccellente di minerali come ferro, zinco, rame, potassio, fosforo e selenio. Questi nutrienti rivestono un’importanza cruciale per il benessere dell’organismo, contribuendo a diverse funzioni vitali.
Inoltre, il fegato è la fonte principale di vitamina B12, essenziale per la formazione dei globuli rossi e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. In confronto ad altre frattaglie, il fegato si distingue per il suo contenuto di riboflavina, acido folico, vitamina A e vitamina D. Questo lo rende un alimento di prima scelta per coloro che cercano di aumentare la densità nutrizionale della loro alimentazione, particolarmente utile per prevenire l’anemia da carenza di ferro.
La preparazione delle Carajacas
Preparare un piatto di Carajacas è un’arte che richiede tempo e attenzione nei dettagli. La ricetta è relativamente semplice, ma per risultati ottimali è fondamentale seguire ciascun passaggio con cura. Gli ingredienti necessari comprendono 1 kg di fegato filettato, un bulbo d’aglio, un peperoncino verde, due cucchiaini di paprika, due rametti di prezzemolo, un cucchiaino di cumino in polvere, un bicchiere di aceto, olio d’oliva, origano e sale a piacere.
Il primo passo è preparare il “majado“, una sorta di marinata realizzata con aglio, peperoncino, cumino, prezzemolo e sale. Tradizionalmente, questo passaggio viene eseguito in un mortaio, dove gli ingredienti possono rilasciare gradualmente i loro sapori. A questo punto, si aggiungono l’olio d’oliva, l’aceto, la paprika e l’origano, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Una volta preparato il majado, il fegato deve essere lasciato marinare per circa quattro o cinque ore, affinché assorba bene tutti gli aromi. Dopo la marinatura, i filetti di fegato vengono cotti in padella con la stessa marinata e trasferiti in una casseruola di terracotta, coprendo il tutto con l’adobo rimanente. La cottura avviene per pochi minuti, prima di servire il piatto accompagnato da papas arrugadas. Un vero e proprio trionfo di sapori che riporta alla tradizione culinaria delle Canarie, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e memorabile.
