RedazioneManolillo Francés Saavedra ha dedicato gran parte della sua vita alla gastronomia e alla tradizione della sua terra, lavorando nel bar “Mis Abuelos” a Morro Jable. La sua storia, insieme a quella della moglie Inma, rappresenta un omaggio ai nonni e alla cultura culinaria locale, ora arricchita dalla recente riconoscenza del “Solete” della Guida Repsol 2024, una distinzione che celebra l’autenticità e l’impegno nella ristorazione.
I primi passi nel mondo della ristorazione
A soli 14 anni, Manolillo Francés ha dovuto abbandonare gli studi per unirsi al bar di famiglia, un luogo gestito dai suoi nonni e poi dai suoi zii. Con il passare degli anni e l’aumento del turismo a Jandía, il piccolo bar ha iniziato a trasformarsi in un punto di riferimento della gastronomia locale. Manolillo, da ragazzo, passava le sue giornate dietro al bancone, dove iniziò a servire ron e a lavare i bicchieri, immergendosi progressivamente nella gestione dell’attività. Le sue reminiscenze su quel periodo lo portano a descrivere come, allora, poteva osservare i pescherecci attraccare e portare il pesce fresco, un elemento che diventerà centrale nel menù del bar.
Una delle sue maggiori fonti di motivazione è stato il suo affetto per i nonni, che hanno svolto un ruolo cruciale nella sua vita. Il bar è diventato un tributo a loro, non solo nel nome scelto, ma anche nella filosofia di gestione che Manolillo e la moglie Inma hanno adottato, mantenendo alta l’attenzione sulla qualità degli ingredienti e sull’accoglienza dei clienti.
L’evoluzione del bar “Mis Abuelos”
Con il passare degli anni e il cambiamento delle dinamiche del turismo, il bar si è evoluto. Nel 2001, dopo la demolizione del vecchio edificio, Manolillo ha deciso di aprire un nuovo bar sullo stesso terreno. Con una chiara visione di creare un luogo di convivialità dove il “tapeo” fosse protagonista, ha iniziato a servire una varietà di tapas, mantenendo sempre in primo piano il pesce fresco e piatti tradizionali come la carne di capra. Le prime tapas furono servite il 23 agosto 2001, e il locale ha subito guadagnato popolarità, con un crescente numero di clienti che cercavano una cucina autentica.
Negli anni, il bar ha continuato a crescere e man mano che la domanda aumentava, Manolillo ha deciso di ampliare il suo staff, coinvolgendo anche la figlia Raquel per assicurare la continuità dell’attività. Ha scelto di limitare il menù, escludendo la prima colazione per concentrarsi sulla qualità del servizio e l’efficienza del locale. La scelta si è dimostrata vincente, tanto che molte giornate si concludono con il pieno e la necessità di rifiutare nuovi clienti.
Riconoscimenti e traguardi
Il riconoscimento del “Solete” della Guida Repsol 2024 ha rappresentato un momento di grande gioia per Manolillo e Inma. Certamente inaspettato, il premio è arrivato come una piacevole sorpresa durante una mattina di lavoro, dando il via a una serie di congratulazioni da parte di clienti e conoscenti. Questo riconoscimento, che premia non solo la qualità del cibo ma anche il legame con la tradizione locale, simboleggia l’impegno costante e la passione di Manolillo per la ristorazione.
Manolillo ha sempre sostenuto che “il segreto del successo risiede nell’amore per il lavoro e nella dedizione alla qualità.” Aiuta anche che, tra i clienti, vi siano molti abituali che tornano dopo decenni, creando un legame unico e personale con il locale. Manolillo continua a preparare con cura ogni piatto, mantenendo vivo il legame con il passato e con i clienti storici.
Con questo nuovo prestigioso riconoscimento, Manolillo e Inma si preparano a prendersi un “deserved dieci giorni” di vacanza, non dimenticando però mai l’importanza del loro lavoro e l’amore per la ristorazione che porta avanti con passione.
