RedazioneL’IES Zonzamas, un istituto di istruzione superiore a Lanzarote, si distingue per la sua offerta formativa nel settore gastronomico. Da ora, con l’introduzione della formazione professionale duale, gli studenti avranno l’opportunità di apprendere in contesti reali attraverso esperienze pratiche nei ristoranti. Teresa Delgado, docente di cucina, e Carlos Brito, studente, condividono le loro riflessioni e novità riguardo a questa evoluzione educativa.
La formazione professionale duale: un nuovo approccio
La nuova iniziativa di formazione professionale duale si sta avviando con un certo entusiasmo, ma anche con qualche difficoltà iniziale, come spiega Teresa Delgado. L’integrazione di questa modalità formativa richiede un periodo di adattamento, ma i segnali sono positivi. La FP duale, infatti, offre agli studenti un percorso formativo molto più orientato al mondo del lavoro, permettendo loro di acquisire competenze pratiche direttamente sul campo.
Molti studenti del primo anno, come osservato da Delgado, sembrano non rendersi conto che presto inizieranno a lavorare nei ristoranti, dove parte della loro formazione avverrà in aziende del settore. Tuttavia, ci sono anche allievi particolarmente entusiasti, desiderosi di apprendere e già impazienti di sperimentare diversi stili di cucina per definire il loro percorso formativo. Questa attitudine riflette una reale motivazione e passione per il settore gastronomico, che è fondamentale per il successo dei futuri professionisti.
L’esperienza del ristorante dell’IES Zonzamas
L’IES Zonzamas ha attualmente attiva un aula ristorante che simula l’esperienza di lavoro nei ristoranti reali. Nonostante questa struttura fornisca un’ottima base di partenza, Delgado chiarisce che l’esperienza di lavorare in un ristorante vero non è paragonabile. Infatti, mentre gli studenti operano sotto la supervisione dei docenti nell’aula ristorante, nella nuova modalità di formazione sarà un capo cuoco a guidarli, assicurando che apprendano in un contesto dinamico e reale.
Dal prossimo mese di novembre, l’istituto amplierà la sua offerta gastronomica. Non solo la ristorazione sarà aperta al pubblico il giovedì, ma si aggiungerà anche il mercoledì. Un passo in avanti significativo, rispetto all’anno scorso, quando veniva proposto un menù fisso, simile a un menù degustazione. Gli studenti avranno ora l’opportunità di lavorare su piatti alla carta, sviluppando competenze essenziali come la gestione delle porzioni e la tempistica di servizio, aspetti cruciali nel settore della ristorazione.
Reazioni e motivazione degli studenti
La risposta del pubblico all’offerta gastronomica dell’IES Zonzamas è stata molto positiva, come conferma Delgado. Durante una recente settimana dedicata ai frutti di mare, il ristorante ha registrato una forte affluenza. Gli studenti, che operano sotto la guida di professori che si dividono i ruoli tra sala e cucina, si sentono motivati e impegnati. Ogni allievo può rivestire ruoli di responsabilità, come chef di cucina o responsabile di altre aree, rendendo l’esperienza formativa evocativa e ricca di opportunità.
Le opinioni degli studenti rispecchiano un mix di emozioni. Carlos Brito, che ha già avuto l’opportunità di lavorare con i clienti nel ristorante dell’istituto, descrive le sue sensazioni iniziali come nervosismo, ma sottolinea che l’esperienza si è rivelata gratificante. Per gli allievi, la parte più bella dello studio della cucina è rappresentata dalla possibilità di creare piatti e ricevere riconoscimenti dai commensali soddisfatti. Questo tipo di interazione diretta con i clienti è un elemento chiave che rende l’apprendimento particolarmente ricco e stimolante.
L’introduzione della FP duale all’IES Zonzamas non solo rappresenta un progresso per la scuola ma offre anche agli studenti l’opportunità di immergersi professionalmente nel mondo della ristorazione, preparandoli meglio per il futuro.
