RedazioneLe festività natalizie rappresentano un momento speciale per trascorrere tempo con la famiglia e gli amici, e la tavola gioca un ruolo fondamentale in questa occasione. Quest’anno, Karlos Arguiñano ha creato un menù festivo ricco di tradizione e sapore che sta conquistando le famiglie delle Canarie, dove molte persone si stanno preparando per una cena natalizia indimenticabile.
Ogni piatto di questo menù è concepito per esaltare i momenti condivisi durante le festività. Dalla portata iniziale al dolce, il menù di Arguiñano è una combinazione di ingredienti freschi e ricette facili, perfette per creare un’atmosfera calda e accogliente durante le celebrazioni.
Un antipasto che conquista
Il menù inizia con un delizioso antipasto: montaditos di patate e foie. Questo aperitivo, semplice ma ricercato, è l’ideale per stimolare l’appetito. Composto da una base di pane tostato, foie cotto alla piastra e una vinagrette di semi di papavero, si tratta di un connubio perfetto tra la delicatezza delle patate e l’intensità del foie. Ogni boccone offre un’esperienza unica e raffinata.
Ingredienti necessari
- Pane tostato
- Foie fresco
- Vinagrette di semi di papavero
- Olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione
Inizia tagliando il foie in piccole porzioni, quindi doralo sulla piastra per alcuni secondi su entrambi i lati. Su una fetta di pane tostato, adagia una fetta di foie dorato. Completa il piatto con un tocco di vinagrette di semi di papavero, ottenuta mescolando aceto con semi di papavero. Questo antipasto è ideale per sorprendere gli appassionati di sapori raffinati senza complicazioni.
Un primo piatto ricco di sapore
La prima portata del menù è un consomme di caramello, una proposta originale che unisce tradizione e un pizzico di dolcezza. Questo brodo è creato con ingredienti come ceci, coscia di gallina, costine di manzo, carote e un tocco di caramello, che conferisce un sapore unico. È un piatto nutriente e confortante, perfetto per iniziare la cena con una nota di calore.
Ingredienti principali
- Ceci
- Coscia di gallina
- Costina di manzo
- Osso di ginocchio
- Sedano
- Cipolla
- Carote
- Pane in cassetta
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Sale
- Prezzemolo
Preparazione del brodo
Metti i ceci, la coscia di gallina, le costine, l’osso di ginocchio, il sedano, la cipolla e le carote tagliate in una pentola piena d’acqua. Cuoci a fuoco medio per 30 minuti, schiumando e salando a piacere.
Preparazione del caramello
In una padella, sciogli lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato. Aggiungi un mestolo di brodo e mescola bene con il caramello prima di incorporarlo nel resto del brodo.
Guarnizioni
Friggi cubetti di pane in cassetta fino a dorarli e trita delle uova sode da servire insieme al consomme.
Secondi piatti straordinari
Per il piatto principale, Arguiñano offre due opzioni che si distinguono per la loro squisitezza: merluzzo Villeroy con peperoni del piquillo e manzo Bourguignon.
Il merluzzo, grazie alla sua consistenza delicata e alla copertura Villeroy, è perfetta per gli amanti del pesce. Dall’altra parte, il manzo Bourguignon, un piatto classico della gastronomia francese, è caratterizzato dalla sua succosità e dalla ricca combinazione di sapori grazie all’uso di vino rosso, funghi, pancetta e erbe aromatiche. Entrambe le opzioni sono certamente una scelta azzeccata per soddisfare tutti i palati.
Ingredienti per la merluzzo
- Filetti di merluzzo
- Farina
- Uovo sbattuto
- Pangrattato
- Latte
- Burro
- Noce moscata
- Sale
- Peperoni del piquillo
Preparazione della merluzzo
Cuoci i filetti di merluzzo al vapore o in acqua salata. Prepara una besciamella con burro, farina, latte, sale e noce moscata. Copri i filetti con la besciamella, lasciali raffreddare, poi passali nella farina, nell’uovo e nel pangrattato prima di friggerli fino a doratura.
Ingredienti per il manzo Bourguignon
- Manzo
- Pancetta
- Vino rosso
- Carote
- Cipolline
- Funghi
- Alloro
- Aglio
- Prezzemolo
- Brandy
- Farina
Preparazione del manzo Bourguignon
Marina il manzo con il vino, l’alloro, l’aglio e le carote per 2 ore. Rosola la pancetta e le cipolline in una casseruola, poi aggiungi la carne marinata infarinata. Incorpora il brandy, flambea, e aggiungi il vino della marinata insieme al brodo di carne. Cuoci tutto per 40 minuti. Aggiungi funghi saltati con aglio e prezzemolo al guiso alla fine.
Un dolce immortale per il Natale
Per chiudere in bellezza, il dessert non può che essere un classico senza tempo: il tiramisù. Questo dolce italiano, realizzato con savoiardi imbevuti di caffè, crema di mascarpone e cacao, rappresenta il modo ideale per concludere una serata natalizia.
Il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità fa di questo dessert il finale ideale per un menù da ricordare.
Un menù che rimarrà nei ricordi
Il menù natalizio di Karlos Arguiñano va oltre una semplice serie di pietanze: è un invito a vivere il Natale nella sua massima espressione. Con ricette semplici ma ricche di sapore, questo banchetto si propone come l’opzione perfetta per coloro che desiderano deliziare i propri cari senza passare ore in cucina. La magia del Natale si riflette in ogni piatto, creando ricordi indelebili da condividere con familiari e amici.
